TPA質構分析方法建立于1967年左右,適用于通用的質構分析儀。TPA質構測試又被稱為兩次咀嚼測試主要是通過模擬人口腔的咀嚼運動,對固體半固體樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質構測試曲線。

硬度:

對口感影響最大的一個指標，在質構分析儀分析方面，直接影響咀嚼性(Chewiness)、膠著性(Chewiness)和粘合(Cohesiveness)。

脆度:

對于試樣有酥脆的外殼(外皮)者的樣品，大多數樣品是不能測得這個參數的，一般情況下如果這個參數不能測得，軟件將自動隱藏。

粘性:

當試樣受壓變形后，如果試樣表面有粘性，就會產生負向力。這可被食物行業稱為“粘牙”。

彈性:

從第一咬結束到第二口開始到能恢復的高度。

咀嚼性:

咬合能力是指“咬合”能力。能被解釋為咀嚼固體食物需要的能量。由于咀嚼包括壓、剪、刺、碎、裂、切等，而且還與口腔狀況(唾液分泌、體溫)有關。這一參數主要用于描述固態、半固態。

膠著性:

粘結力被定義為硬度x凝聚。低硬度和高凝聚性是半固體食物的特征之一。所以這個指標可以用來描述半固體食物的口味。

粘聚性:

內聚性是指第一壓力和第二個壓力所占面積的比率。

抗拉強度是凝聚性的表現，如果試樣的聚合性較好，探頭也更容易保持干凈。一般檢測的凝聚性比較脆，咀嚼性和膠著性是較小的參數。

回復性:

韌度是一種測量試樣變形恢復的指標，包括速度和力度兩個方面。

在第一次下壓力時，變形目標前面積與變形目標后的面積之比。測量時要注意樣品的恢復狀態，一般來說，將用較慢的測試速度達到對樣品進行恢復的條件。還保證了此功能的精確性。http://www.worldvoicellc.net/